灌腊肠时猪肉洗不洗?很多人做错,难怪腊肠不嫩不香,还长霉变臭

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各位读者朋友们(men)大家好《hao》,感谢阅读我分(fen)享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『灌腊肠时猪肉洗不洗?很多人做错,难怪腊肠不嫩不香,还长霉变臭!』

最近,肉价降到了10块钱,比蔬菜还便宜,很多人都开始买肉腌腊肉、灌腊肠〖chang〗了,就可以提前吃上这种美食。腊肠别名香肠,是把猪肉切成肉丁,加上各种作料,灌 guan[入动物肠衣后经发酵、成熟干制成的肉制品 pin[,极具中国特色。

过去制作香肠,是为了把肉类保存更长的时间。如今家家户户都有了冰箱、冰柜,按道理说不用再灌腊肠了,但每年还是有那么多人灌,一个是传承传统习俗,另一个是腊肠真‘zhen’的很好吃。广东人最爱的煲仔饭,腊肠就「jiu」是主角。

在 zai[南方,年夜饭上少不了各种腊味。随着生活水平的提高,只有上了年纪的老辈人才会动手灌腊肠,年轻人都是买着吃,一是嫌麻烦,二是不会灌。

最(zui)常见的腊味就 jiu[是腊肉、腊肠。腌腊【la】肉和灌腊肠还是有明显“xian”区别的,同样是用猪肉,腌腊肉不洗也就算了,毕竟吃的时候还要 yao[洗、煮、蒸,总归是干净的。

而灌腊肠用的是肉丁,如果不洗的话脏东西就被包在里【li】面了,想想都倒胃口。

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爱干净的人,灌腊肠都会把猪肉洗一下〖xia〗,但经常出现腊肉发霉、发臭的情况,因为肉类沾水后容 rong[易滋生细菌。那灌腊肠时,猪肉到底要不要洗?今天我们就来说一说,想要灌腊肠的朋友快看看吧。

灌腊肠时,有没有遇到这种情况,盐的比例、调料都放对了,但做好的腊肠没有一点香味,反而没放几天就发霉了,散发出一股臭味,主要的问题就猪肉没处理好。

灌了几十年腊肠的老师傅说,猪肉可以洗,也可以不洗,怎么洗?不洗又怎么处理?

洗猪肉的做法

这里说的洗,可不是用清水「shui」洗,而是用开水烫,这个方{fang}法猪肉很干净,而且不会发霉、发臭。烧一壶开水,直接浇在猪肉上,不仅可以杀菌消毒,也能把表面的油污、脏东西冲掉。热水的蒸发速度快,放在阴凉通风处晾干。

猪肉晾干后基本上处于无菌状态,切成丁后加{jia}调料拌匀,灌入肠衣,这种做法不会长霉变臭《chou》。

不洗猪肉的做法

油腻腻、脏兮兮的猪肉,不洗直接灌腊肠,你愿意吃吗?这里说的不洗,指的是不用水洗,但是可以用白酒洗,最好是高度‘du’白酒。准备一些50以上的粮食酒(jiu),倒在猪肉〖rou〗上,用手搓“cuo”洗2遍。

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